Gli Utilizzi
Alimentare
Il contributo che il seme di canapa e l'olio e la farina che se ne ricavano possono dare alla salute dell'uomo è stato riconosciuto dal Ministero della Salute con Circolare in data 22 maggio 2009. (vedi allegato)
L'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) raccomanda per la popolazione l'assunzione di acidi grassi polinsaturi omega 6 ed omega 3 in proporzione da 4/1 fino a 6/1, per prevenire o curare le malattie più diffuse nelle società moderne (colesterolo non HDL alto, trigliceridi nel sangue, diabete, artrite reumatoide, artrosi, asma, psoriasi ed eczema atopico, lupus, altre malattie autoimmuni in genere, sindrome premestruale, depressione).
I semi di canapa, che non contengono mai THC (droga), contengono naturalmente omega 6 ed omega 3 in rapporto 3/1, che in natura è quello più vicino al rapporto raccomandato dall'OMS. Analogo rapporto si trova soltanto nell'olio di pesce, che deve essere chimicamente trattato.
L'associazione della assunzione di olio di semi di canapa con l'impiego in cucina di olio extravergine di oliva per condire (l'olio di oliva contiene omega 6) fa raggiungere il rapporto ottimale.
L'olio di semi di canapa, prima spremitura a freddo - non raffinato, è considerato dai nutrizionisti "vaccino nutrizionale", alimento che, introdotto nella dieta giornaliera, rinforza e regola la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso nei confronti delle aggressioni dell'ambiente.
Numerose ricerche hanno dimostrato l'efficacia dell'impiego dell'olio di semi di canapa in funzione preventiva per la salute. La sua assunzione in presenza di patologie e di impiego di farmaci ha dimostrato di portare a miglioramenti del quadro clinico. Naturalmente in questi casi l'impiego deve essere concordato con il proprio medico.
Il seme di canapa e gli alimenti derivati contengono altri importanti componenti tra cui in particolare proteine che comprendono tutti gli aminoacidi essenziali, in proporzione ottimale e in forma facilmente digeribile. E' quindi alimento ideale per vegani e vegetariani.
L'olio di canapa viene estratto per spremitura a freddo dai semi che si formano dai fiori femminili all'incirca a metà luglio. Ha un gusto gradevole, può essere usato a crudo per condire, oppure essere assunto come integratore.
Farina di semi di canapa sativa: Utilizzi e proprietà (a cura di Paolo Gullino)
Tra tutti i derivati alimentari del seme di canapa la farina è quella che consente un utilizzo del seme più familiare, creativo e variabile la farina di canapa è un apporto di preziosi nutrienti , conferisce un gusto nocciolato e un colorito bruno dorato agli impasti ove è aggiunta, inoltre non contiene glutine. Gli impasti in genere risulteranno più digeribili e benefici per stomaco e intestino. In dettaglio, la farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi che contiene sono al 90%i acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato acido Gamma Linolenico, minerali, fibre, vitamine. Protegge il ricambio naturale delle cellule e rafforza il sistema immunitario.
La farina di canapa è ottima in aggiunta alle altre tipologie di farina e può sostituire dal 15 al 20% la farina di cereali.
Si può utilizzare fino 1/3 sul totale della farina usata.
Nella preparazione di torte e biscotti dimezzeremo la quantità di grassi (dimezzare la dose di burro), perché la farina contiene già una sostanza "grassa" : il prezioso e salutare olio di canapa.
Mischiamola insieme alla farina bianca ed usiamola insieme a tutte le preparazioni nelle quali è necessaria la farina:
Anche per la preparazione di salse e sughi si dimostra essere una sana e squisita alternativa.
Tabella dei valori nutrizionali per 100 g:
Valori energia | Kcal/Kj | 281/1177 |
Proteine | g | 29,40 |
Carboidrati | g | 48,20 |
Zuccheri | g | 2,20 |
Grassi | g | 8,10 |
Saturi | g | 8,10 |
Trans | g | 0,00 |
Insaturi | g | 7,20 |
Acido Linoleico - Omega 6 | g | 4,40 |
Acido Alpha-linoleico - Omega 3 | g | 1,50 |
Acido Oleico - Omega 9 | g | 1,30 |
Fibre | g | 46,00 |
Colesterolo | g | 0,00 |
Minerali: | ||
Calcio | mg | 210,00 |
Ferro | mg | 10,56 |
Potassio | mg | 735,30 |
Vitamina E | mg/IU | 0,8 / 1,2 (0,8% RDA*) |
Frullato di semi di canapa: il segreto di Zabriskie al Tour de France
Il segreto dello statunitense David Zabriskie corridore della squadra Garmin-Cervélo al Tour de France sarebbe un frullato di semi di canapa.
Zabriskie segue il regime vegano da quando ha scoperto di essere molto sensibile a diversi alimenti.
Tra i vegetali che gli forniscono le 8mila calorie che servono agli atleti ogni giorno, Zabriskie ha dichiarato di bere ad ognuno dei quattro pasti un frullato di semi di canapa, semi di lino e proteine.
Il ricorso ai semi di canapa per fare il pieno di proteine e di omega 3 ed omega 6 non è nuovo negli atleti: anche le squadre cinesi che hanno partecipato alle Olimpiadi di Pechino arricchirebbero normalmente la loro dieta con alimenti a base di canapa.
RICETTE (In allestimento)
